Osteria di Norcia e cucina tradizionale
La Cantina De Norsia nasce come osteria di Norcia, dove la cucina è legata ai prodotti
del territorio e alla tradizione contadina della Valnerina. Qui si possono trovare piatti semplici della
tradizione, legumi, cereali, pasta fresca fatta a mano, carni alla brace, salumi e formaggi locali.
La cucina si basa su prodotti a km0 e ingredienti locali, mantenendo ricette tradizionali e piatti che
rappresentano la gastronomia tipica di Norcia.
Tra i prodotti utilizzati ci sono lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia, farro, roveja e cicerchia,
prodotti antichi coltivati nelle aziende agricole del territorio e utilizzati per zuppe, piatti della
tradizione e degustazioni di legumi e cereali. Il ristorante è quindi anche una zupperia a km0 dove la
cucina è legata ai prodotti della terra e alla tradizione agricola della Valnerina.
Norcineria di Norcia e prodotti tipici
Il ristorante è anche una norcineria di Norcia, dove è possibile degustare salumi,
prosciutti e formaggi locali, accompagnati da pane, bruschette e prodotti della tradizione.
I taglieri di salumi e formaggi rappresentano una delle tradizioni più importanti della città, dove la
lavorazione del maiale e dei salumi è da secoli una delle attività principali del territorio.
Tra i piatti più rappresentativi si trovano la zuppa di lenticchia IGP di Castelluccio,
i fagioli con le cotiche e i misti vegetali, una degustazione di legumi, cereali e verdure che
rappresenta la cucina contadina del territorio e la tradizione gastronomica della Valnerina.
Ristorante con pasta fresca fatta in casa a Norcia
La Cantina De Norsia è anche un ristorante con pasta fresca fatta in casa a Norcia,
con gnocchi, pappardelle, tagliatelle e strozzapreti preparati secondo la tradizione e serviti con sughi
tipici come il sugo alla norcina, salsiccia e costarelle, sughi di carne, tartufo e funghi porcini.
La pasta fresca rappresenta una parte importante della cucina tradizionale locale e viene preparata
seguendo le ricette della tradizione umbra.
Braceria di Norcia
Il ristorante è anche una braceria di Norcia, con carni locali provenienti da
allevamenti del territorio. Tra i piatti si trovano salsicce, costarelle, fegatelli, pancetta,
bistecche, tagliate e piatti della tradizione come il cinghiale alla cacciatora.
La carne alla brace rappresenta una parte fondamentale della cucina norcina, legata alla tradizione
pastorale e contadina del territorio.